750 grammes
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Délices, douceurs et gourmandises

La gourmandise est un très joli défaut !

Mini Paris-Brest de Pâques

Mini Paris-Brest de Pâques

Pâques approche à grand pas ! Voici une recette que j’ai déjà faite mais de grande taille, ceux là sont des individuels, avec la quantité vous pourrez en réaliser 6-8 selon la taille que vous la taille que vous ferez. 
Ensuite à vous de les décorer à votre goût !
 


🔺Ingrédients :

pour la pâte à choux:

- 250g d’eau

- 100g de beurre doux

- 4 oeufs

- 150g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel 

- 1 oeuf pour la dorure

- des amandes effilées 

 

Pour le pralin 

- 2 cuillères à soupe de pâte à pralin Valrhona de la Boutique Poubeau

 

Pour la crème mousseline au praliné: 

- 500g de lait

- 90g de sucre

- 250g de beurre doux

- 80g de jaunes d’œufs

- 60g de maïzena 


🔺 Préparation :

LA PÂTE À CHOUX

- Dans une casserole mettre à chauffer l’eau avec le beurre et le sel, porter à ébullition

- dès les premiers bouillons, toujours sur le feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger avec une cuillère en bois et asséchée la pâte jusqu’à ce qu’elle ce décolle des parois, cette pâte s’appelle de la panade  

- mettre la panade dans le bol de votre robot pâtissier, à l’aide de la feuille mélanger pour faire refroidir et assécher 

- pendant ce temps, dans un petit bol, battre les œufs, puis les ajouter en 4 fois à votre panade, bien mélanger entre temps, toujours avec la feuille

- la texture de la pâte dois former un ruban mais pas liquide 

- maintenant verser la pâte dans une poche à douille avec un embout lise 

- tracer un cercle au crayon à papier sur une feuille papier cuisson à l’aide un moule d’environ 20-22 cm, puis la retourner que la pâte de touche pas votre tracer

- mettre un papier cuisson sur une grille perforé, faire des cercles de pâte, puis un second à l’intérieur de celui ci, et un troisième sur le dessus des deux 


- pour la dorure battre un oeuf entier et étaler au pinceaux sur la pâte 

- parsemer généreusement les amandes effilées, retirer l’excédant autour

- dans un four préchauffer à 180 degrés, mettre à cuire 25min, ne pas ouvrir la porte de votre pendant la cuisson sinon votre pâte à choux va s’aplatir.

- Après les 25min de cuisson éteindre votre four et laisser votre pâte à l’intérieur porte ouverte pendant 5 min avant de le sortir qu’il ne dégonfle pas. Puis laisser le refroidir sur une grille et réserver 

POUR LA CRÈME MOUSSELINE:

- faire une crème pâtissière: faire chauffer le lait dans une casserole

- dans un bol battre au fouet les jeunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchir 

- ajouter la maïzena et mélanger

- verser le lait chaud en plusieurs fois et mélanger au fouet

- remettre le tout à chauffer dans la casserole, mélanger sans arrêt au fouet jusqu’à épaississement, puis mélanger encore une ou deux minutes toujours sur le feu

- verser votre crème dans un plat et couvrir au contact à l’aide de film alimentaire, placer au réfrigérateur 1 heure

- après ce temps, mettre la crème pâtissière refroidie dans le bol du robot et fouetter pour détendre la crème et qu’elle redevienne horlogère et crémeuse, réservé dans un autre bol

- dans le bol du robot, avec la feuille, détendre le beurre couper en petits morceaux pour obtenir un beurre pommade

- après cette étape, ajouter petit à petit la crème pâtissière et mélanger entre chaque ajout pour émulsionner 

- ajouter la pâte à praliné puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène 

- mettre la crème dans une poche à douille muni d’un embout cannelé 

LE MONTAGE : 

- couper en deux la pâte à choux à l’aide d’un couteau à pain

- a l’intérieur de mon choux dans la partie basse le met deux cercles de crème, puis faire des motifs, ajouter un ou deux cercle sur le dessus des motifs pour rehausser mon couvercle de pâte

- refermer avec le couvercle de pâte à choux

- saupoudrer le dessus du Paris-Brest de sucre glace

- placer au moins 1 heure au frais pour que la crème fige bien avant de servir. 

- décorer avec des œufs de Pâques 
 

 

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